Heute Mittag gab’s bei mir Tortiglioni mit Auberginen, Tomaten und Basilikum. Pasta alla Norma ist mein Lieblingsgericht. Zum ersten Mal habe ich Pasta alla Norma in einer winzigen Trattoria in Noto im Südosten Siziliens gegessen, vor mehr als zwanzig Jahren. Pasta alla Norma ist sicher ein sizilianisches Rezept (wer jemals im Spätsommer in Sizilien war, wird verstehen warum.

In Sizilien habe ich zum ersten Mal den Eigengeschmack von Auberginen geschmeckt). Mein Basilikum wird hier in atemberaubender Geschwindigkeit von Schnecken verzehrt. Und der Kühlschrank ist voller Auberginen. In Italien gibt es nach wie vor wenige Haushalte mit nur einer Person, und auf dem Markt eine einzelne Aubergine kaufen…? che fare? was tun?

Auberginen in Würfel schneiden. In vielen Rezepten wird empfohlen, das die Auberginen vorab mit Salz zu bestreuen und mit einem Gewicht zu beschweren, damit zieht man die Bitterstoffe raus. Ich mache das eigentlich nie… Auberginen in die (beschichtete) Pfanne, in Olivenöl anbraten, und einen Deckel drauf, dann verbrennen die Auberginen nicht und bleiben weich. Wer mag, kann die Auberginen auch frittieren, und auf einem Küchentuch abtropfen lassen. Dann pomodorini (Cocktailtomaten) in Olivenöl dünsten, salzen, viel frisches Basilikum dazu und mit den Auberginen mischen. Inzwischen Pasta kochen (kurze Pasta passt am besten, Tortiglioni oder Penne), mit dem Sugo mischen und mit Ricotta salata betreuen (hier im Lazium nimmt man natürlich Pecorino Romano…) Buon appetito!