Heute waren Freunde zu Besuch und ich habe Linguine con pomodori, pancetta e rucola gekocht. In meinem Orto wächst so viel Rucola, dass ich mir ständig neue Rezepte ausdenken muss.

Auch heute wieder eine Kreuzung aus zwei verschiedenen Rezepten, die Basis ist eine Amatriciana (mehr dazu in Kürze). Ich habe Pancetta mit Peperoncino genommen, normale Pancetta oder Guanciale gehen auch. Beide kennen wir schon aus einem anderen Rezept, Spaghetti mit Ricotta, Speck, Zucchini und Minze. Knoblauch fein hacken, Pancetta würfeln, ein, zwei Peperoncino dazu, ein bisschen Schärfe tut gut! Wer mag kann auch eine kleine, fein gehackte Zwiebel mit anbraten.

Dann Pomodori zufügen, oder auch gute Pomodori pelati aus der Dose, je nach Jahreszeit. Die Italiener nehmen für den Sugo auch gerne Passato di pomodoro, ich persönlich mag das nicht, mir schmeckt es besser, wenn der Sugo etwas stückiger ist. Einköcheln lassen. Ganz zum Schluss die feingehackte Rughetta dazu und mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen. Hier in Rom und Umgebung reicht man in der Regel Parmiggiano oder Pecorino romano zur Auswahl, auch im Restaurant. Buon appetito!