Heute gibt es bei mir Panzanella, ein echtes Sommergericht. Ich habe Panzanella, einen Brotsalat, in der Toskana kennen gelernt.

Es ist aber ein Gericht, das in ganz Mittelitalien verbreitet ist. Es ist ganz einfach, und kennt grenzenlose Varianten. Weissbrot vom Vortag würfeln, mit Zwiebeln, Salatgurken, Tomaten, gerne auch mit Staudensellerie mischen. Basilikum oder Petersilie dazu, Kapern passen auch. Oder ein paar Oliven. Essig und viel gutes frisches Olivenöl, eventuell ein paar Spritzer Zitrone, salzen, durchziehen lassen. Buon Appetito!

Das Besondere ist, dass sie mit eigenem Essig zubereitet wird. Der Essig ist zufällig entstanden. Im Juni habe ich bei Buttarelli Rotwein gekauft, der relativ schnell umgekippt ist, es war einfach schon zu heiss, und Weisswein schmeckt im Sommer einfach besser. Ich habe einen Schuss Essig zugefügt, die Flasche mit Küchenpapier, luftdurchlässig, abgedeckt und einen Monat stehen lassen. Dann gefiltert, fertig. Wunderbar aromatisch!